Kika på videon, kunde inte hitta riktigt det jag hade tänkte mig men den här är det närmaste jag kom min egen idé.

Framförallt de riktlinjer han ger mot slutet i text är bra att ha i åtanke.

Men vad jag tycker är viktigt samt smart är att se hela matlagningsbiten som man ser på träningen.

/ Martin

A och O är redskapen i köket och då framförallt kniven du använder.

Det brukar räcka med två bra knivar för att ta sig fram i köket, självklart kan man komplettera med en hel uppsjö av knivar, men vänta med det tills du beslutat dig för vilken typ av knivsort du vill använda.

Själv har jag använt den första kniv han visar på videoklippet i över tio år men har numera gått över till santuko varianten, bara för att jag kan jobba mycket snabbare med den.

Så min rekommendation är att ni surfar in på denna knivsida och kikar lite på knivar, kanske hittar ni något som faller er i smaken.

http://www.cleancut.se

Martin

Hej alla ni som följt blogggen.

Tänkte strukturera upp den lite bättre nu när jag har börjat jobba efter semestern.

Jag ska försöka på ett enkelt och okomplicerat sätta dela med mig av det jag kan inom hantering av mat, styckning av olika köttdetaljer, för och efterberedning samt hygien, etc .

Att på ett enkelt sätt under de närmaste månaderna lära och visa er det jag lärde mig i kockskolan samt tillämpning av olika arbetsmetoder . Lite tekniker på matlagning och ett enkelt samt praktiskt sätt att laga mat i hemmet.

Jag har nu nästan jobbat i 18 år i kök och lärt upp en hel del killar till att bli duktiga kockar, nu ska jag se om jag kan få er därute att få lust till att börja laga mer mat hemma

/ Martin

Röd pesto

Pesto är en italiensk kryddsås, som är mycket enkel att tillreda och som passar på allt från bröd till pasta. Detta recept ger ca 2,5 dl sås.
Detta är min version av den.

* 15 st soltorkade tomater i olja
* 50 g pinjenötter
* 50 g fetaost
* 5 msk olja
* 4 msk parmesanost
* 0,5 dl vatten
* 3 msk tomatpuré

Mixa ingredienserna till en jämn massa. Om du behöver en lösare sås kan du röra in mera vatten eller olja.

Serveringstips

* Blanda med tortellini eller annan pasta, te x rigatoni.
* Använd som sås till sallad.
* Servera på toast eller annat bröd.
* Krydda i lasagne

/ Martin

Pesto är en av de bättre smaksättare man kan ha hemma, och då syftar jag inte på de färdigköpta burkarna som är till större delen fyllda med olja. Du använder pesto som en färsk krydda som ger maten smak.

Det finns en uppsjö av olika sorters pesto, smaksatt med allt ifrån oliver till paprika. Mycket beroende på vilken region i Italien de härstammar ifrån.

De två recept jag tänkte dela med mig av är idag på pesto Genovese och imorgon på pesto Napoli.

Pesto Genovese med färsk basilika.

2 krukor färsk basilika
250 gram färsk bladpersilja
olivolja
riven parmesan
pinjenötter
2 vitlöksklyftor.

Börja med att du tar och noppar bladen på persiljan efter att du sköljt den, ta sedan och gör samma sak med basilikan.
Lägg bladen i en fryspåse, platta till den och tryck ut allt luft. Lämna sedan påsen i frysen i ca 5 timmar eller tills det fryst.

När kryddorna blivit frysta tar du och lägger dem i en matberedare tillsammans med vitlöksklyftorna och 4 msk pinjenötter samt 4 msk riven parmesan.
Starta matberedaren på den långsammaste hastigheten och tillsätt sakta olivojan, öka hastigheten allteftersom du har i oljan. Det går åt ca 4 dl olivolja och du kommer att få en ljusgrön, nästan pistashliknande färg på din pesto.
Det som gör att du får den fina färgen och en krämig konsistens är att du har fryst ner dina kryddor vilket gör att oljan inte spricker när den mixas i matberedaren utan blandas fint ihop med kryddorna.

Sen är det bara att förvara den kallt i kylen i en tät burk.

/ Martin

En fantastisk kväll som vi spenderade på ett sandtag.

Vi sprang upp och ner och lekte med våran boll.
Bilderna blev helt underbara

/ Martin

Fick till det med ett bra armpass idag avslutat med några set av högreppare för axlar.
Gick igenom datorn idag och hittade en bild ca: 10 år gammal.

Man blir lätt nostalgisk när man blir påmind hur länge man kämpat med vikterna
/ Martin

Enkelt och lite grovt men med bra resultat.
Klicka på video för att se hur jag skär upp fisken.

The Seabreem is ready.
Två fiskar ger fyra fileer.
Het panna med lite olivolja, ner med fisken med skinnet upp, på med salt och peppar. Efter ca 3 min bara att vända och låta den gå i 3 minuter till.
Servera med ris och lite lätt remouladsås.
Pang så har du en enkel fiskrätt av färsk fisk, och var inte rädd för att äta skinnet, det är faktiskt gott när det är knaperstekt.
/ Martin
P.s det blev ett gympass idag

Fisk är inte min specialitet men då jag självmant valde att skriva för Kroppsnytt om fisk kände jag att det kanske var läge att gå och handla lite fisk i affären som alla andra dödliga

Jag har lagat en hel del fisk, oftast rekommenderat av mina leverantörer, och då brukar de säga vad vilken typ av fisk passar för vad. Om det ska halstras, bakas, smörstekas eller paneras.
Nåja jag fick bra hjälp i affären, men det var nog bara för att jag var tydlig i vad jag ville ha, det gäller att hålla det enkelt börjar man fråga om alla fiskar som ligger i disken och vad man ska göra med dem så vet man snart varken in eller ut.
Tillslut blev det lite spättafilé som jag panerade hemma och stekte med kokt potatis och lite frästa grönsaker, enkelt.
Kvar i kylen ligger två Seabreamfisk och väntar, och det gör jag med då jag själv inte bestämmt mig vad som ska bli av dem, kanske kattmat
Nja, imorgon ska de nog tillagas till lunch.
Ingen träning idag heller Det börjar likna slapphet från min sida, men ack så skönt.
/ Martin

Man vet att man har blivit gubbe när man frivilligt och på eget initiativ börjar semestern med att tapetsera i sovrummet, med en fondvägg i rosenmönstrat!

Söndagen försvann i all hast när jag var med Neo i ett sandtag och fick honom samt mig att springa upp och ner efter en boll, Kondis 

Måndagen,  iväg med gänget till hundöarna på Drottningholm. Där rusade jag runt efter en fotboll och lyckades ramla ner i kanalen när jag skulle plocka upp bollen.

Tre gånger skulle jag ner till vattenbrynet, första gången upp med bollen. Andra upp med nedramlad Neo Tredje skulle bollen upp och jag missbedömde fotsteget och föll i

Idag blev det en heldag att tapetsera om i sovrummet. Tack och lov har jag en superbror som hjälper till. Sen blev det till och skruva ikeas sängbord och dekorera lite snyggt.

Nu är det vila som gäller och imorgon bär det av till gymmet!